Кацап слово загадочное. Но вот от чего точно оно не может произойти, так это от козла. В 19 веке украинский народ прочно забыл происхождение слова, хотя активно им пользовался (см. словарик Гоголя к "Вечерам на хуторе").

Что касается "сами себя", то я приводил версию, что как раз староверов называли кулкгурами, а они никониан — кацапами. То есть переселились староверы на Украину, их местные спрашивают — от кого бежали? Так от кацапов же.

Хотя это только одна из версий.

>после посуду в речку выбросят

Ужас какой.