А с чего вы взяли, что он заказал кошерную еду именно в самолете, а не заранее? Я описанную ситуацию воспринимаю так, что он заказал себе кошерную еду заранее. А стюардессе он об этом сказал, чтобы она принесла ему заказанную еду. Иначе как бы об этом стюардесса могла знать? Вот и сказал. Громко. По-русски или с русским акцентом.

Тетка определяет его как "русского" потому что он говорит по-русски. Со своей спутницей, и, возможно, со стюардессой (если это "Аэрофлот" или если стюардесса говорит по-русски).

Если вы почитаете комменты, то обнаружите, что тетка уточняла, что под "русскими" она подразумевала русскоговорящих.